涼皮涼麵營養單一,如何吃涼類食物更健康

夏季天熱,很多人都喜歡吃點涼的食物來解暑,於是涼皮、涼麵成為了最受歡迎的食物。不過值得一提的是,夏季吃涼麵需要注意,因為涼皮、涼麵營養單一,最好搭配蛋、肉、菜等食物一起吃比較好。

夏天吃點「涼」字輩食物確實很爽口,但這些食物到底是什麽?夏天當飯吃合不合適?

涼皮

涼皮的主要原料就是各類糧食粉以及澱粉,它是用麵粉洗去麵筋,加入堿或蓬灰,然後上鍋蒸、烙製成。

因為涼皮中一般會搭配一些麵筋,所以蛋白質含量比涼粉要高一些,約為 4.4%,但在加工過程中 B 族維生素同樣損失嚴重。

吃一大碗涼皮(半斤),隻能得到 10 克蛋白質,距離一餐所需的 20 克還差一半,而且麵筋蛋白質不是優質蛋白質,和人體的營養需求不相符。

涼皮的營養,不是很理想。

涼麵

涼麵其實就是放涼的麵條,不過:

在煮麵和過涼水冷卻時,損失了不少 B 族維生素和礦物質;

為了讓涼麵更勁道,製作的時候可能會加堿,導致 B 族維生素剩得更少;

涼麵不用洗麵筋,蛋白質含量要比涼皮高一些,大約為 4.8% 左右。

值得一提的是,廣受歡迎的韓式涼麵在製作時會加入澱粉,營養不如中國傳統的雜豆麵條、綠豆麵條。

涼麵在這些小吃中,營養還算不錯。

「涼」字輩食物應該怎麽吃?

隻要吃法合理,這些清涼小吃也可以變得健康,這裏有 3 個建議:

盡量「偶爾吃」,不要太頻繁;

把它們作為一餐的主食,而不是隻吃這一類食物;

搭配蔬菜和肉、蛋、奶一起吃。

比如吃涼皮、涼麵時,多澆一些麻醬汁,配合大量蔬菜,再加個雞蛋或豆腐絲、雞絲、醬牛肉。

但即便有辦法吃得健康一些,減肥的人、糖尿病的人、營養不良的人還是別吃太多。

教你自製涼皮、涼麵

最後再為大家介紹下關於涼皮、涼麵的製作方法,大家在家可以動手做一做。

涼皮

做法

1、在麵粉裏加少量鹽,和成麵團,蓋上濕布醒30分鍾左右。

2、將上述所得麵團放在一大容器裏,加適量水,開始洗麵筋,在水中不停的揉捏麵團,待容器裏的清水混稠時,將其用濾網濾到另外的容器裏。

3、重複重複再重複,直到水不再渾濁,剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦,在麵筋裏加點發酵粉抓勻,上蒸屜,足氣蒸20分鍾,晾涼後切片(PS:也可以不蒸,用油炸下,然後炒著吃,味道也不錯)

4、然後就是所得麵糊啦,讓其靜置分層,一般至少要沉澱3小時,偶是頭天晚上洗好,第二天才蒸的,麵糊沉澱的時間越長,做出的涼皮兒越筋道。

5、沉澱完成後,把上麵的清水倒掉,用勺子把下麵的沉澱攪勻,就可以蒸了。

6、鍋上火入水,待水沸,往模型(有專門蒸涼皮的模子,偶用的是曲奇餅幹的盒蓋,效果還可以)裏刷少許油,舀一勺麵糊倒入,麵糊的多少由個人掌握,喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒,反之則少一些,把模型裏的麵糊蕩勻,讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中,蓋上鍋蓋。火要一直保持大火,蒸大約5-6分鍾,鍋裏的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦。

7、在水池中蓄一池涼水,把模型放在裏邊漂著。也可以把模子倒置,用冷水直接衝其底部,這樣效果 要好些, 等涼皮兒完全涼透,表麵刷一些油,就可以慢慢剝下了,按自己喜好切成條就好了。

調料

大蒜水,辣椒油,糖少許,醋,香麻油(可根據個人口味),黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)

大蒜水:撥一兩瓣大蒜,加少許水,用攪拌器打碎,然後加入少許鹽和味精,攪拌使其溶化

辣椒油的製作:先把500克油燒熱,同時在一個大碗裏放1杯辣椒麵,1~2大匙胡椒粉,一小撮白糖(千萬別多),1大匙白芝麻,不要攪,就按順序這麽放著。等油冒煙之後關火,稍微晾晾,大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半,用勺子攪勻,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子攪勻,然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗,攪勻,這個時候你會看見碗裏象水開鍋一樣,但因為水很少,所以不會濺出來。涼皮是陝西人最喜歡的小吃!

涼麵

原料:麵粉,雞蛋,香油,芝麻醬,蒜泥,醬油,辣椒油(我自己做的),糖,醋,花椒粉,味精,鹽。黃瓜絲 ,雞絲。

做法:

1、 麵條下鍋煮至七成熟出鍋,用扇子或空調吹涼,記得不時用筷子挑挑,防止粘連,待麵條的溫度與體溫相仿,倒入香油,攪拌,放入冰箱備用。

2 、將上述調料和在一起,記得醋要後放,因為它揮發的快,辣椒油可以單放在一個碗裏,吃多少加多少。

3、 黃瓜切絲和雞絲一起放在麵上,澆上調料就可以吃了。

炎炎夏日,涼皮、涼麵吃起來!

原文地址:http://health.qq.com/a/20170719/022879.htm